Dès le moment où j’ai entendu parler du four Joule (nom complet Joule Oven Air Fryer Pro, mais nous n’allons pas l’appeler ainsi, de toute façon), j’ai su que je devais l’essayer. En 2017, dans ma critique du Thermocirculateur Joule Sous Vide publiée lors de la sortie de l’appareil au Canada, j’ai avoué que ce gadget avait créé une obsession pour la cuisson sous vide, où les aliments sont emballés et cuits sous vide. température spécifique. Cinq ans plus tard, je suis toujours accro. Le nouveau four de Breville (au prix de 639,99 $) est le premier appareil Joule à apparaître depuis ce circulateur. Il était temps. Contrairement aux idées reçues, l’appareil n’est cependant pas dédié à la cuisson sous vide. Il s’agit plutôt d’un four connecté Breville, avec l’application, quelques recettes et quelques fonctionnalités intelligentes développées par ChefSteps, l’équipe derrière le thermocirculateur Joule. Technologiquement, l’appareil est un four à convection assez classique, où l’air circule pour accélérer la cuisson et mieux répartir la chaleur. Celui-ci a une conception qui permet une bonne circulation de l’air et une ventilation plus efficace qu’un four à convection traditionnel. En pratique, il peut donc être utilisé comme friteuse à air, four grille-pain, four ordinaire, déshumidificateur (car il peut chauffer à partir de 80F) et plus encore. L’appareil est assez grand – vous pouvez en fait cuire une dinde de 14 livres, selon Breville, mais j’ai du mal à croire que le résultat sera réussi – mais il est encore assez petit pour tenir sur un comptoir ordinaire.

Des fonctionnalités intelligentes qui touchent la cible

Capture d’écran : Maxime Johnson. L’application mobile du four Joule est particulièrement réussie. J’ai essayé pas mal d’applications de cuisine au fil des ans. Celui-ci du four Joule est mon préféré jusqu’à présent. Ce logiciel est en effet souvent capricieux. Ils se déconnectent tout le temps, sont rarement mis à jour et leur utilité est généralement limitée. Ici, ce n’est pas le cas. L’application Breville semble être connectée en permanence au four (qui se connecte au réseau via une connexion Wi-Fi). Si vous préchauffez le Joule en utilisant directement les boutons de l’appareil, votre téléphone vibrera lorsque la température sera atteinte, par exemple, même s’il n’a pas été utilisé pour démarrer la cuisson. J’ai aussi aimé la fonction pilote automatique du four, un programme qui modifie automatiquement la température et le mode de cuisson, par exemple pour faire lever le pain, puis le cuire et enfin le dorer. Dans la recette du poulet rôti, la température et le niveau de chaleur varient constamment pendant près de quatre heures pour obtenir une cuisson parfaite. C’est du moins l’affirmation officielle. En pratique, chaque grill portugais fait le meilleur poulet, mais il est vrai que pour le rapport qualité/complexité, cet autocuiseur est difficile à battre. Photo : Maxime Johnson. Un poulet rôti cuit sur le mode pilote automatique de Joule. L’application propose également une bonne sélection de recettes (y compris des recettes végétariennes, comme un excellent chimichurri au steak de chou-fleur), avec des instructions visuelles claires et des paramètres qui peuvent être modifiés au besoin. A noter que le four peut également être connecté à un assistant vocal pour vous indiquer, par exemple, le temps de cuisson restant.
Les fonctionnalités intelligentes du four Joule sont-elles révolutionnaires ? Non. Mais tout est bien fait. Je n’utilise généralement jamais les applications fournies avec les appareils connectés. Ici, j’exécute l’application Breville tous les jours pour trouver des recettes, contrôler le four et recevoir mes notifications sur mon téléphone. C’est un ajout utile, et pas seulement un autre gadget pour justifier un prix de vente élevé (cependant, l’un ne s’exclut pas mutuellement : le four Joule se vend 800 $, mais la version régulière de Breville, sans les fonctionnalités Joule, coûte 639 $). Sachez également que même sans l’application, les différentes molettes et boutons situés sur le côté du four permettent de le contrôler efficacement pour ne pas avoir à sortir son téléphone pour cuisiner.
Y a-t-il place à amélioration? Avec certitude. Concernant la construction d’un four connecté, j’aimerais avoir une caméra à l’intérieur par exemple, et je suis désolé qu’il soit impossible de connaître la température actuelle du four (un oubli surprenant). L’écran sur le côté est lui aussi d’une qualité douteuse et affiche toutes les informations d’un coup si on le regarde de biais, à la manière d’un réveil des années 1980.

Un four/friteuse/déshumidificateur plus que suffisant (et plus)

Photo : Maxime Johnson. Un espace arrondi à l’arrière du four assure une bonne circulation de l’air, même lorsqu’une assiette occupe toute la grille. Le Joule est malin, mais est-ce un bon four ? Tous les mêmes. Celui-ci monte rapidement en température (le préchauffer à 400F, par exemple, prend environ 4 minutes 45 minutes, contre 8 minutes pour mon four habituel), et le tient bien. Il offre 8 positions de gril, vous permettant de cuisiner presque n’importe quoi, et est livré avec une variété d’accessoires (plats à pizza, gril, poêle à frire à air, etc.). En fait, je préfère utiliser ce mini four à mon four habituel. La cuisson est plus rapide, moins d’énergie est gaspillée (car vous n’avez pas à chauffer une énorme fonte) et c’est plus polyvalent. Il est également plus facile à laver, car le fond est amovible et facilement accessible. Il cuit également (le bon vieux four) assez uniformément sur toute la surface des plats (pas parfait, mais pas pire que n’importe quel four ordinaire). Pour ceux qui cherchent à remplacer plusieurs appareils, notez que la fonction grille-pain n’est utile que si vous faites beaucoup de toasts à la fois (sinon un grille-pain classique est plus efficace), mais je me suis beaucoup amusé avec la fonction friteuse à air. Photo : Maxime Johnson. « Je creuserai la terre / jusqu’après ma mort / pour couvrir ton corps / d’or et de lumière », disait Jacques Brel, probablement en l’honneur de cette recette d’ailes de poulet. En fait, j’ai fait les meilleures ailes de poulet de ma vie dans ce four en suivant une recette ChefSteps fournie avec l’application. Le secret : Saupoudrez les ailes d’un mélange de farine et de levure chimique et faites-les cuire recouvertes de papier d’aluminium à basse température, puis finissez-les en mode friture sous vide. Ensuite, j’ai fait une sauce buffalo (moitié beurre, moitié sauce Red Hot) dans laquelle j’ai recouvert les ailes. Ils étaient à la fois juteux et croquants. Avec la sauce et nature, ce sont les meilleures ailes que j’aie jamais eues. J’en parle à tous ceux que je rencontre et compte les jours jusqu’à ce que je répète la recette. Photo : Maxime Johnson. Image 6: wings final.jpg J’imagine que Vincent Vallières avait ces ailes en tête lorsqu’il a écrit « À travers les doutes / Traverser la route / Et devenir plus fort / Nous nous aimerons à nouveau. Notez cependant que je ne suis pas le plus grand fan de la friture à l’air en général, et le Joule ne remplacera jamais ma friteuse à air pour les frites maison et le poulet frit. Cela dit, pour la cuisson des aliments frits du commerce (frites surgelées, Pogo, palourdes gaspésiennes frites), ce mode de cuisson fonctionne très bien. Non seulement le croustillant est parfait, mais le temps de cuisson est également réduit (les pommes de terre Cavendish – les mêmes qu’utilise un célèbre restaurant de poulet frit de Montréal, dont on ne nommera pas le nom – ne prennent que 13 minutes à cuire, contre 20 minutes dans un four ordinaire. Là aussi, cependant, j’ai deux réserves. Tout d’abord, le four est plus petit qu’un four conventionnel. Si vous cuisinez quelque chose de gros, les aliments peuvent se retrouver près de l’élément supérieur et brûler un peu si vous ne faites pas attention. Si vous avez du sucre dans votre marinade sèche pour votre poulet, par exemple, le dessus risque de noircir. C’est aussi pourquoi je ne crois pas à la cuisson d’une dinde de 14 livres dans cet appareil (j’ai essayé d’en trouver une à tester, soit dit en passant, mais sans succès). Autre point négatif, plus personnel, ma grande cocotte Le Creuset ne rentre pas, à cause de la poignée sur le couvercle. Je pourrais probablement trouver un couvercle avec des poignées sur le côté pour résoudre le problème, mais c’est quand même embêtant. Après tout, pour qu’il s’adapte, je devrais mettre le maillage dans la position la plus basse. Je ne m’inquiète pas pour mon cassoulet (un des plats que je fais au four dans cette marmite), puisque je recouvre le fond d’un…