Posté à 12h00
Eve Dumas La Presse
Ce n’est que le premier de nombreux projets de réseautage entre producteurs locaux et restaurateurs, qui vise, entre autres, à conserver ici les meilleurs produits locaux. L’opération de crabe est réalisée en collaboration avec Fourchette bleue, un programme du musée Exploramer, à Sainte-Anne-des-Monts (Gaspésie), voué à la bonne gestion des ressources marines de Saint-Laurent. Laurent. « Je me mets à la place du pêcheur et je comprends tout à fait pourquoi un Japonais qui descend de son jet privé et achète tous les produits peut être bien plus attractif que des dizaines de restaurants locaux à sourcer et récupérer », explique Félix-Antoine. Joli-Coeur, secrétaire général de La table ronde. OFFRE PHOTO DE LA TABLE RONDE Félix-Antoine Joli-Coeur, secrétaire général de La Table Ronde Sandra Gauthier, directrice générale d’Exploramer et Fourchette bleue, nous a mis en contact avec un pêcheur. Nous comptons sur la force du groupe pour pouvoir lui acheter une bonne quantité de crabe et ainsi être compétitif sur les marchés internationaux. Félix-Antoine Joli-Coeur, secrétaire général de La Table Ronde Les premiers crabes ne sont que la première étape d’un projet plus vaste qui vise à changer plusieurs habitudes, réglementations, lois archaïques et difficiles à ébranler. D’autres individus et groupes motivés, comme Colombe St-Pierre et la Société-Orignal, tentent de faire bouger les choses, avec un certain succès.
Visez plus loin
M. Joli-Coeur, qui est avant tout un entrepreneur et un conseiller en gestion, espère réussir avec La table ronde et ses membres, 75 des meilleurs restaurants du Québec mobilisés pour protéger et promouvoir le secteur d’exception. Avec Martin Picard, Normand Laprise et Dyan Solomon dans le collectif, nous avons l’écoute et le soutien du gouvernement et des entreprises. Ensuite, cela ne profitera pas qu’aux grands restaurants. Tout le monde finira par bénéficier de ce que nous avons mis en place. Mais nous utiliserons les restaurants les plus réputés du Québec pour faire bouger les choses. Félix-Antoine Joli-Coeur, secrétaire général de La Table Ronde S’il n’y a que 15 tables qui participent au projet crabe, c’est que l’industrie fait aussi face à une crise de main-d’œuvre bien connue. « Le crabe commun nécessite plus de manipulation que le crabe des neiges, donc tous les restaurants ne peuvent pas se permettre de payer un cuisinier pour découper le crabe pendant des heures. Peut-être plus tard, nous pourrons proposer du crabe pré-décortiqué », explique le PDG. Actuellement, on le retrouve dans des restaurants tels que Beba, Hoogan et Beaufort, Toqué!, Vin Mon Lapin, Le Club Chasse et Pêche, à Montréal ou Chez Boulay (Québec), Le Coureur des Bois (Beloeil), L’Épi ( Trois-Rivières) et quelques autres où seront livrées les premières boîtes de crabes. Saviez-vous qu’il y a aussi du calmar dans les eaux du Golfe et qu’on recommence à le pêcher cet été? A voir sur un menu près de chez vous !
